Hoy en una nueva edición de «Cocinando con terpenos» de Cali Terpenes, te presentamos una fantástica receta de David Ribalta @chef420grados : «Tortilla de setas y foie con terpenos».
En esta ocasión, hemos usado los terpenos Sweet Tooth, que aportan un toque terroso y profundo con toques dulces realmente especial, pero puedes probar con otros de nuestros 47 terpenos alimentarios.
Cocinando con terpenos: Tortilla abierta de setas y foie con terpenos
Preparar deliciosas recetas con perfiles de terpenos de cannabis es más sencillo de lo que imaginas, arremángate porque a continuación te detallamos lo que vas a necesitar:
Ingredientes
- Huevos eco: 3
- Camagrocs o trompetas amarillas (setas): 100 gr
- Trompetas de la muerte (setas): 100 gr
- Cebolla: 1/2
- Foie gras: escalope de 50 gr
- Terpenos: 1 gota de terpenos Sweet Tooth
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Pasos a seguir
- Calentar la sartén a fuego alto, sin añadir aceite, ya que la propia grasa del foie será suficiente.
- Marcar el escalope de foie. Cuando esté en el punto óptimo de cocción y ambos lados se vean de color dorado, retirar y conservar a parte.
- Rehogar la cebolla previamente cortada en juliana (tiritas finas), en la misma sartén donde estaba el foie, para que se cueza con la grasa desprendida (si es necesario, añadir un poco de aceite de oliva), y una pizca de sal.
- Dejar durante 5/10 minutos hasta que se vea ponchada y dorada. Es bueno que los primeros minutos esté tapada, puedes incorporar un poco de agua para que no se seque y termine quemándose.
- Añadir una gota del terpeno elegido, en este caso el de Sweet Tooth y triturar hasta obtener una salsa bastante densa.
Las recetas de comida con terpenos son infinitas. Añade distintos aromas a cannabis y combina con los aromas de los distintos comestibles. - Finalmente, preparar el último ingrediente de la tortilla: las setas.
- Calentar una sartén con aceite de oliva, añadir las trompetas de la muerte y los camagrocs a la sartén, punto de sal y saltear un par de minutos.
- Ahora que ya están todos los ingredientes para el relleno, hay que preparar la tortilla.
- Cascar los huevos, salpimentar y batir bien.
- Verter los huevos batidos en una sartén antiadherente (previamente calentada con un poco de aceite), remover un poquito. Esperar unos segundos a que empiece a cuajar y añadir las setas, seguidas del foie y finalmente la salsa de cebolla con terpenos.
- Cuando esté al gusto, retirar de la sartén y servir.
¡Hora de sorprender a los comensales! ¡Buen provecho!
Notas de cata
La idea de esta receta es potenciar y completar los aromas característicos de estos productos otoñales, así como aportar una serie de notas más complejas a esta receta. Los terpenos Sweet Tooth aportan notas resinosas, profundas y terrosas con toques dulces y a pino.
Terpenos principales en Sweet Tooth:
d-Limoneno, Carofileno, Linalool, Mirceno, Pineno, a-Terpineol, Citronelol, Cineol, Terpinoleno.
¿Te ha gustado la receta? Comparte tu opinión o quizás alguna recta o toque propio en los comentarios.
Cualquier duda, recuerda que tienes a nuestro equipo técnico a tu disposición.
Cali Terpenes x Chef 420º – David Ribalta
