Come e perché fare birra con terpeni: la guida che ti serve

La produzione di birra comprende una vasta gamma di stili, ognuno con caratteristiche uniche in termini di gusto, aroma e aspetto. Questi stili si ottengono attraverso diversi processi e scelte di ingredienti durante la produzione. Uno degli ingredienti chiave nella maggior parte delle birre è il luppolo, che contribuisce con l’amaro, l’aroma e la conservazione. Esistono molte varietà distinte di luppolo, che hanno anche aromi diversi che contribuiscono alla formulazione della birra.

Questi sapori e aromi che i luppoli apportano alla birra sono dovuti al loro profilo di terpeni, cioè alla proporzione di diversi terpeni contenuti in questi fiori o pellet di luppolo, tra cui quelli che si trovano comunemente in predominanza come il Mircene, il Cariofillene o l’Humulene.

Ti suonano familiari questi tre terpeni? Sì, sono tre componenti presenti anche nella composizione aromatica di molte varietà di cannabis. Come spiegato nell’articolo luppolo e cannabis, queste piante appartengono alla stessa specie e condividono alcuni terpeni in comune, sebbene le varietà di cannabis abbiano un profilo di terpeni molto più ampio e, in molti casi, diverso rispetto al luppolo, rendendolo un alleato essenziale nel completare alcuni aromi, come vedremo di seguito.

Uso dei terpeni nella birra, tutti i segreti

In questo articolo spiegheremo i motivi per cui usare i nostri terpeni nella produzione di birra, oltre alle proporzioni di utilizzo e alcuni trucchi che ti aiuteranno a creare birre diverse, a giocare con diversi luppoli e persino a risparmiare nella formulazione con risultati migliori.

Perché usare terpeni nella produzione di birra?

Usare terpeni per creare birra non solo ti consente di realizzare birre con gusto e aroma di cannabis, ma offre anche opportunità molto interessanti che alcune birrerie stanno già aprofittando.

Usare terpeni come un luppolo in più

Come spiegato nell’introduzione di questo articolo, la cannabis e il luppolo condividono alcuni terpeni in comune. Tuttavia, la cannabis ha note aromatiche più complesse, avendo un numero maggiore di terpeni diversi e contenendo alcuni terpeni che non si trovano nel luppolo. Sulla base di questa premessa, è possibile usare i profili di terpeni come se fossero estratti aromatici di varietà di luppolo.

Alcuni avranno aromi più simili a varietà classiche di luppolo e altri spiccheranno di più in altri aromi e sapori, da agrumati a erbacei, fruttati e speziati. Aggiungendo i profili di terpeni alla birra, si possono esaltare o completare i sapori esistenti, creando sfumature aggiuntive e complesse.

Inoltre, i terpeni possono aiutare a compensare la mancanza di luppoli specifici nella ricetta originale della birra. Se una particolare varietà di luppolo non è disponibile o è difficile da ottenere, i terpeni possono essere un’alternativa per fornire alcuni profili di sapore e aroma desiderati. Questo consente ai birrai di mantenere la consistenza e la qualità delle loro birre, anche in situazioni in cui gli ingredienti tradizionali non sono facilmente disponibili.

I profili di terpeni di Cali Terpenes sono identici in ogni lotto, quindi possono anche essere usati come una varietà di luppolo che si mantiene sempre in aroma e sapore. È importante sottolineare che l’uso di terpeni come sostituti del luppolo o per migliorare le sfumature nella birra deve essere fatto con cautela e con conoscenza delle proporzioni adeguate.

I terpeni sono altamente concentrati e possono avere un impatto significativo sul sapore e sull’aroma della birra. I birrai devono tenere in considerazione l’intensità dei terpeni e come si combineranno con altri ingredienti per ottenere un equilibrio adeguato e un profilo di sapore desiderato. Pertanto, in sintesi, i terpeni possono essere usati per completare o sperimentare con gli aromi del luppolo, così come per raggiungere sfumature aromatiche che non si otterrebbero con l’apporto di luppolo.

Usare terpeni per creare una birra cannabica

Ovviamente, uno degli usi più comuni e di successo dei profili di terpeni di cannabis nella produzione di birra è proprio l’obiettivo di creare una birra cannabica. Abbiamo sperimentato in molte occasioni il grande potere di un prodotto con sapore di cannabis e la birra cannabica è uno dei prodotti che abbiamo visto vendere con maggiore facilità e rapidità. Tuttavia, è essenziale che sia ben fatta se cerchi una risposta positiva da tutti gli utenti. Per questo, è molto importante tenere in considerazione alcune cose:

• Gli ingredienti e le quantità che userai, così come l’obiettivo di questa birra cannabica, poiché non avrà lo stesso feedback una birra in cui si percepisca chiaramente il sapore di cannabis, rispetto a un’altra in cui si debba cercare mentalmente quell’aroma o non si riesca a percepire bene.

Sebbene sia vero che puoi creare una birra cannabica con quasi qualsiasi stile di birra, è importante tenere presente che più elementi entrano in gioco nell’equazione, più difficile sarà far spiccare questo aroma di cannabis. Per fare un esempio chiaro, è molto più semplice elaborare una blonde ale, una IPA o una Neipa in cui gli aromi cannabici si evidenziano, rispetto a una birra con diversi luppoli, frutta e persino caffè e pretendere che ciò che gli utenti percepiscano per primo siano i terpeni, poiché nonostante la loro alta intensità si mescoleranno con molti altri aromi presenti, diventando, dal nostro punto di vista, una birra con terpeni, non una birra cannabica.

Usare terpeni per creare una 0,0% molto speciale

Sempre più persone apprezzano le birre con grado alcolico 0,0%. Per questo, uno dei fattori più importanti per conquistare e far piacere a questi utenti è il sapore di questa birra, poiché sarà uno dei grandi punti di forza al momento di scegliere quella birra e non quella di un’altra marca. È per questo che l’uso di terpeni in una 0.0% può essere effettuato in tutte le modalità precedentemente menzionate, sia per creare sapori unici semplicemente con sfumature aromatiche dei terpeni sia per creare una 0,0% cannabica.

Usare terpeni per standardizzare la tua birra

Quando si tratta di standardizzare la formulazione di ogni birra, le birrerie si trovano ad affrontare alcune problematiche:

• Bibite con terpeni, Ricette

Hawaian Topi, ricetta di cocktail con terpeni

• 4 Aprile, 2025

• In alcune occasioni risulta difficile o impossibile acquisire certe varietà di luppolo a causa della disponibilità limitata di questi. Tuttavia, in questi casi, i birrai possono ricorrere ad alternative, come i profili di terpeni, per ottenere risultati simili o per poter sempre utilizzare lo stesso ingrediente, senza variazioni né mancanza di stock.
• La variabilità del profilo aromatico del luppolo a seconda del lotto, della coltivazione o del fornitore non aiuta a ottenere sempre la stessa qualità aromatica nella birra, quindi i profili di terpeni possono essere un’altra opzione per utilizzare un ingrediente stabile, che conferisca sempre lo stesso aroma e sapore alla formulazione.

Usare i terpeni per creare sapori concettuali o innovativi

• I sapori e gli aromi forniti dai profili di terpeni alla birra possono essere utilizzati anche per creare prodotti denominati sapori concettuali. Ad esempio, per lanciare prodotti sotto denominazioni come “Exotic”, “Jungle”, “Tropical” o persino altri come “Mistery flavor” o “sapore mediterraneo”.
• In altre bevande come quelle energetiche, questo tipo di classificazione o denominazione di prodotti è molto diffusa.

Perché usare i terpeni di Cali Terpenes invece di altri?

• Fedeli agli aromi di ogni varietà di cannabis. Se desideri produrre una birra con sapore e aroma di cannabis, utilizza i nostri profili per avere un feedback positivo dai tuoi seguaci, che finalmente possano godere del sapore e dell’odore reale di ogni varietà.
• Profili di terpeni unici. Abbiamo profili di terpeni unici, sia perché includiamo varietà super speciali non presenti in altri marchi, sia perché riproduciamo il profilo di cannabis originale fino all’ultimo terpene.
• Terpeni puri e non diluiti. A differenza di alcuni dei nostri concorrenti, i nostri terpeni sono totalmente puri, senza diluenti. Verifica l’efficacia dei nostri aromi.
• Disponibilità di terpeni con maggiore potere idrosolubile. Rendi la tua bevanda omogenea e stabile con i nostri terpeni 100% puri con potere idrosolubile.
• Consulenza specializzata. Non solo capiamo di terpeni e cannabis, siamo molto abituati a trattare con il settore alimentare e abbiamo personale specializzato nella produzione e creazione di birre con terpeni e altre bevande.

Se hai ancora bisogno di ulteriori motivi, visita perché Cali Terpenes.

Come aggiungere i terpeni nella birra?

Una volta scelta una varietà da utilizzare tenendo conto di quelle precedentemente discusse, arriva il momento di iniziare ad aggiungerli. Per essere pratici nel lavorare con i terpeni di Cali Terpenes, puoi seguire i seguenti consigli:

Aggiungere i terpeni in maturazione

• La cosa più rapida e facile per avere un’idea approssimativa di come i terpeni interagiscono con la birra e familiarizzare con la varietà acquistata è prelevare 1 litro di birra in fase di maturazione e aggiungere 1 o 2 gocce di un profilo di terpeni (ogni 1ml contiene circa 40 gocce), che è la quantità consigliata come prova, per vedere quale profilo aromatico “si sposa” con ciascuno stile di birra
• È consigliabile aumentare la temperatura in maturazione a circa 12-14 °C (come se si trattasse di un dry-hopping), senza aggiungerli completamente a freddo, aspettando alcuni minuti dopo la miscelazione, affinché emergano le diverse sfumature aromatiche.
• A seconda del risultato, potrai dedurre se hai bisogno di più o meno terpeni per il risultato desiderato.

Aggiungere i terpeni in Dry-hopping

• Un’altra buona opzione è aggiungere i terpeni nel “dry-hopping” per quell’esplosione aromatica già offerta da questo processo con il luppolo. Tieni presente che, se utilizzi la stessa concentrazione di terpeni utilizzata in maturazione ma in “dry-hopping”, il profilo di terpeni diventerà molto più integrato e presente nella birra, rinforzando amarezza e sfumature di sapore, come se aggiungessi un luppolo in più o un estratto di luppolo.

Cosa fare se hai aggiunto i terpeni in dry hopping e la birra risulta leggera in terpeni

• Se aggiungi i terpeni durante il processo di dry-hopping, puoi sempre aggiungere alcuni millilitri in maturazione. Con la prova del “Corny” menzionata in precedenza, si può trovare un buon equilibrio finale.

Questa è una tecnica molto utilizzata dai birrai, poiché consente di regolare l’aroma della birra in due occasioni durante il processo. Se per esempio stai preparando una birra senza dry hopping, puoi aggiungere i terpeni direttamente in maturazione.

Cosa fare se hai aggiunto i terpeni in dry hopping e la birra risulta forte in terpeni

• Se hai aggiunto i terpeni in dry-hopping e la birra risulta molto intensa in terpeni, puoi sempre lasciarla maturare a freddo per ridurre l’intensità dei terpeni di Cali Terpenes ed estrarre un po’ di più il luppolo e ammorbidire la birra.
• Poiché i birrai tendono a essere familiarizzati con il processo di dry-hopping, è importante tenere conto di quali giorni di dry-hop verranno aggiunti i terpeni; in generale è bene aggiungerli negli ultimi 2 o 3 giorni, le temperature di fermentazione di tipo ALE 18-22 °C sono più che adeguate. Questi intervalli possono variare a seconda dello stile di birra e delle preferenze del birraio, ricordando che temperature superiori a 50 °C non sono adatte per lavorare con terpeni. Quindi escludiamo il whirpool.

Consigli durante la produzione

• È sempre necessario lavorare nella fase a freddo del processo di produzione della birra.

Quanti terpeni aggiungere alla birra?

Le quantità di terpeni da utilizzare nella birra dipenderanno molto dagli obiettivi e dagli ingredienti usati nella formulazione; cioè dipenderà dalla volontà di creare una birra cannabica, se si stanno usando i terpeni per completare l’aroma della birra, ecc.; ma anche dall’intensità aromatica desiderata. Nonostante siano tutti puri, ogni profilo di terpeni ha le sue sfumature aromatiche che saranno percepibili in misura maggiore o minore a seconda degli ingredienti utilizzati. Tenendo conto di tutto ciò, le proporzioni approssimative per creare una birra con sapore di cannabis sono:

• 0.01 a 0.05ml di terpeni per 1L di birra

O, in altre parole:

• Da 10ml a 50ml di terpeni per 1000L di birra.

Se quello che desideri è semplicemente conferire aromi con i terpeni come se fossero altri luppoli, la proporzione dipenderà molto dal tuo obiettivo aromatico. Come già detto, è bene aggiungerne alcuni in dry hopping e, se necessario, aggiungerne anche in maturazione. Goditi la tua sperimentazione con i terpeni e la birra!

Oltre alla cannabis, ci sono profili di terpeni di luppolo in Cali Terpenes?

Allo stesso modo in cui creiamo i profili di terpeni di diverse varietà di cannabis, in Cali Terpenes riproduciamo anche profili di terpeni di luppolo. E ti starai chiedendo, quali sono i principali vantaggi di utilizzare profili di terpeni di luppolo invece di fiori o pellet? Ecco alcune ragioni:

• Devi ripetere una produzione di birra e non puoi farlo a causa della mancanza di un particolare luppolo? Possiamo riprodurre fedelmente l’aroma e il sapore di qualsiasi varietà di luppolo, con dei buoni campioni di fiori di luppolo, affinché tu NON rimanga mai senza quell’aroma che tanto ti piace per la tua birra.
• Possibilità di utilizzare un ingrediente che offre sempre lo stesso aroma e sapore. Come saprai, a seconda del lotto, della coltivazione e del produttore dei fiori o del pellet di luppolo, questi conferiranno sapori e odori diversi, anche utilizzando la stessa varietà. In questo modo, potrai standardizzare il sapore della tua birra e offrire ai tuoi seguaci sempre la stessa qualità.
• Puoi smettere di comprare sempre più refrigeratori e camere frigorifere per conservare il luppolo. Conserva solo il necessario, poiché con i profili di terpeni di luppolo avrai moltissimo aroma in uno spazio molto ridotto.

Raccomandazioni aggiuntive per creare la tua birra con terpeni

• È importante sottolineare che l’uso dei terpeni come sostituti del luppolo o per migliorare le sfumature nella birra deve essere fatto con cautela e conoscenza delle proporzioni adeguate. I terpeni sono altamente concentrati e possono avere un impatto significativo sul sapore e sull’aroma della birra.
• Contatta il nostro team tecnico per qualsiasi dubbio. Possiamo anche orientarti per trovare un profilo di terpeni, la proporzione ed il processo da seguire adeguati all’obiettivo che hai in mente, affinché la creazione sia completamente riuscita.

Inoltre, raccomandiamo di tenere in considerazione alcuni punti:

1. Familiarizzati con i profili di terpeni: esplora i diversi terpeni disponibili e il loro profilo aromatico. Ogni profilo di terpeni ha caratteristiche uniche che possono essere utilizzate in stili di birra molto diversi.
2. Considera gli stili di birra: quando scegli i terpeni per la tua birra, tieni presente gli stili tradizionali e come i sapori e gli aromi dei terpeni possano combinarsi con essi.
3. Sperimenta con moderazione: i nostri terpeni apportano facilmente sapore ed aroma, quindi raccomandiamo sempre di contattarci per adeguare le proporzioni al massimo e, soprattutto, di effettuare prove in piccolo se possibile. Inoltre, ricorda che puoi aggiungere terpeni in diverse fasi durante la produzione della birra per aggiungere un tocco finale di aroma se lo ritieni opportuno. Nella scelta degli ingredienti e della loro proporzione si trova gran parte del trucco per ottenere il successo con questo tipo di birre.
4. Qualità dei terpeni: assicurati di ottenere terpeni di alta qualità e sicuri per il consumo. I terpeni devono essere realizzati specificamente per uso alimentare e nelle bevande, ed è importante seguire le istruzioni di dosaggio fornite dal produttore.
5. Documenta i tuoi risultati: tieni traccia delle quantità e delle combinazioni di terpeni che utilizzi, così come degli stili di birra in cui li applichi. Questo ti aiuterà a continuare ad imparare, a modificare le tue ricette a misura e a ripeterle alla perfezione se necessario. Ricorda che l’aggiunta di terpeni alla birra è un processo sperimentale e personale, e i gusti o gli obiettivi possono variare come spiegato in questo articolo. È sempre consigliabile provare diverse combinazioni e regolare le quantità in base alle tue preferenze e ai risultati che desideri ottenere.

Come visto, i terpeni hanno moltissime possibilità nel mondo della birra, delle bevande e della gastronomia in generale. Immergiti in questo mondo così aromatico e crea prodotti unici! E se hai dubbi, ricorda che puoi lasciare un commento in questo articolo o contattare il nostro team per risolvere le tue incertezze.

Cali Terpenes