Caminando por una de las calles más famosas de la ciudad se llega al local de Canapè Milano que, además de ser un restaurante, ofrece creativos cócteles en la zona de bar y en la planta baja tiene una tienda con productos de cannabis legales. En resumen: un lugar que celebra el cannabis en sus varias declinaciones.
Los platos de Canapè tienen una inspiración de fusión asiática común muy fuerte con referencias japonesas, aunque no faltan referencias a los platos típicos italianos, revisitados con harina de cáñamo.
Javier Alberto Dematteis, uno de sus chef, nos presenta una asombrosa pero sencilla receta: Panna cotta de cardamomo, cáñamo, coulis de moras, pistachos y como no, el toque especial de nuestro aroma a cannabis liposoluble (terpenos) de la variedad Super Lemon Haze.
¡Una auténtica explosión de sabores!
Pana Cotta con sabor a cannabis, Canapè Milano y Cali Terpenes
Elaborar tus propias recetas culinarias con perfiles de terpenos de cannabis es más fácil de lo que imaginas, a continuación te explicamos cómo hacer este delicioso postre paso a paso.
- Receta de Javier Alberto Dematteis
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Dificultad: fácil
Ingredientes para 6 personas
- 1 litro de crema doble (32% de grasa)
- Pistachos al gusto
- 20 gramos de gelatina en hojas (4 hojas)
- Ralladura de 1 limón, lavado y sin tratar
- Moras 100 g
- ½ bourbon vainilla
- 140 g de azúcar en polvo
- Sal 1 pizca
- 8 bayas de cardamomo
- Terpenos Caliterpenes “Super Lemon Haze”
Preparación del coulis de moras
- Añadir las moras en una cacerola y agregar 50 ml de agua y 10 gramos de azúcar.
- Calentar a fuego lento durante 10 minutos, luego mezclar y filtrar la mezcla. El coulis ya está listo.
- La elaboración de este postre con sabor a cannabis es sencilla, pero su resultado es asombroso. ¡Sorprende a tus invitados!
Preparación de la panna cotta
- Remojar la gelatina en agua fría y dejar reposar.
- Poner la crema en una olla grande y agregar el azúcar.
- Abrir la vaina de vainilla en sentido transversal, extaer las semillas con la punta de una cuchara y agregar la crema. Además, añadir la ralladura de limón.
- Aplastar las bayas de cardamomo con el dorso de un cuchillo de cocina o mazo de carne, luego agregar a la mezcla y calentar suavemente a fuego lento sin revolverlas.
- Una vez que la mezcla haya alcanzado los 84 ° C o tan pronto como se forme una capa fina en la superficie de la crema, retirar del fuego y filtrar con un colador fino.
- Añadir la gelatina empapada y batir o agitar alternativamente con un batidor.
- Dejar enfriar y una vez tibio agregue 10 gotas de terpenos Cali Terpenes Super Lemon Haze.
*Se ha elegido esta variedad en concreto por su combinación de aromas cítricos, que casan muy bien con la vainilla y la nata cremosa, pero puedes utilizar el aroma a cannabis que más te guste. Algunas otras variedades cítricas muy especiales son Gipsy Haze, Sour Diesel, Cinderella 99 o Amnesia entre otras.
- Es importante agregar los terpenos cuando la receta está semi caliente/ fría, ya que estos compuestos se evaporan con facilidad y por lo tanto su aroma se podría evaporar en parte durante procesos demasiado calientes.
- Insertar la mezcla en los moldes apropiados y refrigerar hasta que la gelatina se estabilice.
- ¡Tu panna cotta de cáñamo está lista!
*Puedes servirla con un coulis de mora o cualquier otra fruta del bosque y algunos frutos secos, personalmente nos hemos decantado por el pistacho debido a su intenso sabor. También lo acompañaremos con decoraciones de chocolate con sabor a cáñamo.
- Para desmoldarla, simplemente sumérgela en agua caliente durante 10 segundos, recuerda que la panna cotta se desmonta cuando alcanza los 50 °C, así que no te excedas con la inmersión.
- Es posible consumirlo inmediatamente o congelarlo y consumirlo dentro de 1 mes.
Esperamos que te haya gustado esta deliciosa receta, cualquier duda deja tu comentario.
¡Nos vemos en la próxima!
Cali Terpenes
