Comment et pourquoi faire du chocolat aux terpènes

La production de chocolat se divise en plusieurs styles en fonction de sa couleur (liée à la composition principale), sa garniture ou les éléments ajoutés (fruits, fruits secs, épices, arômes…) et en fonction de sa forme. Le goût du chocolat en soi changera aussi en fonction de sa garniture, de la composition de la pâte et de la qualité de ces deux éléments.

Tout au long de notre parcours en tant qu’entreprise et à différentes reprises, nous avons pu tester les différents usages qui sont faits avec nos profils de terpènes dans du chocolat de plusieurs types. Nous avons pu le faire grâce à des producteurs qui les emploient dans leurs créations et grâce à notre équipe I+D qui s’évertue à toujours aller au-devant des possibles et à expérimenter toujours plus pour continuer à découvrir de nouvelles voies dans le monde des saveurs.

Les terpènes sont des composés aromatiques naturellement présents dans différentes plantes, différentes fleurs et fruits. Ils sont devenus des éléments vraiment surprenants pour les producteurs de chocolat qui cherchent à élever leurs créations à des niveaux supérieurs.

Dans cet article, nous tâcherons de comprendre comment et pourquoi utiliser des profils de terpènes, en particulier ceux de Cali Terpenes, dans la fabrication de chocolat. De plus, nous vous donnerons des conseils valables pour que vous puissiez perfectionner vos créations aux terpènes de manière efficace.

Comment et pourquoi faire du chocolat aux terpènes

Si vous êtes maître en chocolat, il se peut que l’information qui va suivre vous semble simple et familière. Ici, nous allons procéder à un rappel des différents types de chocolats et de garnissages possibles. L’idée est de lier ensuite cette information à celle concernant l’emploi et les proportions des terpènes afin de connaître toutes les possibilités d’application que l’on peut en faire.

• Chocolat noir : ce type de chocolat doit contenir au minimum 55 % de cacao et, le plus souvent, ne contenir ni lait ni lactose. Il est souvent fortement amère.
• Chocolat au lait : sa composition varie entre 25% et 40% de cacao + lait + sucre. Niveau d’amertume moyen/faible selon la proportion de cacao.
• Chocolat blanc : fabriqué avec du lait et du beurre de cacao. Normalement avec du sucre. Niveau d’amertume bas/nul, à cause de sa forte teneur en lait.
• Chocolat rose (ruby) : 47.3% de cacao + lait + cacao. Niveau d’amertume faible, doux et frais avec des notes fruitées.
• Chocolat de couleurs : la composition peut être celle correspondant aux précédentes, mais il y est ajouté des colorants alimentaires pour donner de la couleur.

Selon le type de garniture/d’ingrédients « extra » que comportent les chocolats, nous pouvons aussi faire la distinction entre :

• Chocolat aux fruits secs : l’un des ingrédients les plus courants dans la fabrication du chocolat sont les fruits secs, que ce soit des amandes, des noisettes, des noix ou autres.
• Chocolat aux fruits : il existe une multitude de fruits qui offrent un bon contraste de saveurs au chocolat. Entre l’orange commune ou le citron et la mangue ou le kiwi, le choix est ample.
• Chocolat aux herbes ou aux plantes aromatiques : ajouter des herbes ou des plantes comme la menthe ou la vanille est une bonne idée pour apporter des saveurs et des odeurs à associer au cacao et aux autres ingrédients.
• Chocolat aux épices et/ou graines : tant les épices comme certaines graines (chili, piment rouge, cannelle, etc.) sont également employées pour apporter des saveurs et des odeurs particulières.
• Chocolat aux arômes : tous les ingrédients ajoutés énoncés précédemment sont là pour fournir des saveurs qui contrastent, qui augmentent ou s’associent à la saveur du chocolat de base qui est fabriqué. Ainsi, le fait d’ajouter des arômes purs comme les profils de terpènes au chocolat donnerait un nouveau groupe de garniture. C’est donc une option très intéressante et, de plus, ces terpènes ajoutés peuvent se combiner avec les autres ingrédients tels que les fruits secs, les fruits ou les herbes.

Pourquoi utiliser des terpènes dans l’élaboration de chocolat ?

Les terpènes peuvent déclencher des réponses sensorielles et émotionnelles uniques. En associant des saveurs et des arômes de cannabis dans le chocolat, ils peuvent offrir aux consommateurs une expérience multisensorielle qui dépasse la simple consommation de chocolat.

Incorporer les profils de terpènes Cali Terpenes dans la fabrication de chocolat ouvre tout un éventail de possibilités au niveau créatifs et peut être employé pour améliorer l’expérience du consommateur sous différents aspects cruciaux.

En outre, les divers marchés auxquels ils permettent d’accéder est une chose essentielle. L’incorporation de profils de terpènes dans des produits comme le chocolat, peut vous aider à mettre en avant votre marque sur un marché sans cesse plus compétitif. Pouvoir proposer toute une variété d’options de saveurs et d’effets peut attirer un public plus large et augmenter la fidélité des clients déjà conquis.

1- Utiliser les terpènes pour augmenter et associer des saveurs et des odeurs à d’autres ingrédients ajoutés

Les profils de terpènes apportent des arômes et des saveurs uniques qui peuvent compléter ou rehausser les ingrédients traditionnels du chocolat, que ce soit le cacao lui-même ou la vanille, en passant par la menthe ou l’orange, entre autres. Cela vous permet de créer des chocolats aux profils de saveurs uniques et mémorables, des associations vraiment novatrices et singulières.

De plus, au vu de la complexité de ces arômes, la palette aromatique à chaque bouchée est bien plus ample, ce qui améliore de façon notable l’expérience organoleptique des utilisateurs et des utilisatrices.

2- Utiliser des terpènes pour créer du chocolat au goût de cannabis

Pour les producteurs de chocolat qui souhaitent s’intégrer au marché des produits au cannabis, les terpènes sont un composé essentiel. Pas besoin d’utiliser du vrai cannabis ! Vous pouvez utiliser des terpènes spéciaux pour apporter la saveur et l’arôme de cannabis à vos chocolats. L’avantage, c’est que vous ne subirez pas d’effet psychoactif. C’est de cette façon que vous pourrez atteindre un public bien plus large.

De nombreuses personnes non consommatrices de cannabis trouvent l’arôme et la saveur du cannabis attractifs, mais n’apprécient pas pour autant ses effets. Ainsi, pour eux, les profils de terpènes sont un ingrédient clé.

Le pouvoir aromatique du cannabis est vraiment particulier et c’est d’ailleurs l’un des aspects que les consommateurs de cannabis apprécient le plus. Il y a quelques années encore, une grande partie du public ne pouvait/voulait pas bénéficier des saveurs surprenantes du cannabis. Pour eux, elles étaient liées à des effets psychoactifs. Aujourd’hui, les profils terpéniques ont ouvert un monde de possibilités, tant pour les amateurs de cannabis que pour les amateurs de nouvelles saveurs.

3- Employer les terpènes comme un arôme supplémentaire

Les arômes de cannabis sont très complexes et apportent des notes intenses, mais aussi un grand nombre de notes secondaires. Ainsi, ils peuvent être employés pour savourer un chocolat vraiment original sans avoir besoin d’ajouter d’autres ingrédients extras comme les fruits secs ou les fruits. Il suffit donc de fabriquer du chocolat pour la base et d’y incorporer différents profils de terpènes dans le but d’obtenir plusieurs gammes de chocolats.

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• 12 juillet, 2023

Pour faire varier le goût et créer, par exemple, deux gammes de produits, bien souvent, il faut ajouter des noix à un chocolat et des noisettes à un autre. Avec les profils de terpènes, vous n’aurez qu’à changer l’arôme pour avoir des notes plus citriques, d’autres plus fruitées, d’autres plus sucrées, etc.

4- Chocolats à valeur térapeutique

Tous les terpènes ont des propriétés thérapeutiques potentielles et scientifiquement démontrées. Elles peuvent être d’ordre anti-inflammatoire, analgésique, anxyolítique ou antioxydant. En utilisant les profils de terpènes de cannabis dans du chocolat, vous offrez aux consommateurs une façon délicieuse de profiter de ses bénéfices sur la santé et sans pâtir des effets psychoactifs.

Comment ajouter des terpènes à du chocolat ?

Pour travailler avec les terpènes Cali Terpenes et du chocolat de façon efficace et pratique, vous pouvez suivre les conseils suivants :

Conseils durant la préparation

• Dosage précis : après avoir choisi la variété que vous allez utiliser, tout en prenant en compte ce que nous avons expliqué plus haut, arrive le moment de faire quelques tests d’intensité et de compatibilité avec les ingrédients employés.
• Travailler à la bonne température : du fait que les profils de terpènes s’évaporent en partie à haute température, l’idéal est de travailler pendant le processus de tempérage du chocolat.
• Mélange uniforme : assurez-vous de mélanger les terpènes de façon uniforme dans votre pâte à chocolat afin que la saveur se répartit de façon homogène.

Quelle quantité de terpènes ajoutée au chocolat ?

La quantité exacte de terpènes à ajouter au chocolat dépendra, en dernier recours, de vos préférences personnelles et du profil de saveur que vous souhaitez obtenir. Il est recommandé de commencer par un faible dosage et d’augmenter la dose de façon graduelle, jusqu’à parvenir à l’intensité organoleptique voulue.

Il est fortement conseillé de réaliser des tests avec le chocolat et différentes doses d‘ingrédients. Même avec divers profils de terpènes en fonction des notes aromatiques recherchées. De même, il faut faire des tests avec différents types de chocolat. En effet, chaque profil de terpènes a des nuances aromatiques différentes qui seront perçues en plus ou moins grandes mesures en fonction des ingrédients utilisés.

De façon générale, un chocolat plus amère aura besoin de plus de terpènes qu’un chocolat plus doux.

La proportion de terpènes à mettre dans le chocolat pendant sa préparation est de 0,25 ml à 1 ml de terpènes pour 1 kg de chocolat.

Recommandations supplémentaires pour fabriquer votre propre chocolat aux terpènes

• Faire des tests avant de passer à la fabrication : n’ayez pas peur de faire des expériences avec les profils de terpènes, avec les quantités, les types de chocolat et les ingrédients. C’est de cette façon que vous pourrez découvrir de nouvelles associations de saveurs enrichissantes.
• Trouver la bonne proportion : nos terpènes ajoutent facilement de l’odeur et du goût. Ainsi, mieux vaut toujours nous contacter pour adapter au mieux les proportions et, surtout, pour faire des tests à petite échelle, si possible. Le choix des ingrédients et leur proportion expliquent en grande partie la réussite de la production.
• Prendre en compte le type de chocolat : en choisissant des terpènes pour votre chocolat, vous devrez prendre en compte le type des saveurs et des arômes de terpènes et la façon dont ils s’associent entre eux.
• Livre de recettes : gardez une trace de vos recettes et de vos dosages afin de pouvoir reproduire vos créations réussies.
• Faire des recherches sur les profils de terpènes : renseignez-vous sur les différents terpènes dont nous disposons et sur leur profil aromatique. Chaque profil terpénique possède des caractéristiques uniques qui peuvent être utilisées dans des styles de bière très différents.
• Restez en contact avec Cali Terpenes : nous sommes passionnés par notre activité et nous souhaitons que vos créations soient les plus précises possibles. C’est pour cette raison que vous pouvez contacter notre équipe quand vous le voulez pour que, ensemble nous puissions réaliser ce que vous souhaitez. Nous pouvons également vous guider pour trouver un profil terpénique, une proportion et un processus à suivre adaptés à l’objectif que vous vous êtes fixé afin que votre création soit une vraie réussite.

Pourquoi utiliser les terpènes de Cali Terpenes et non d’autres ?

• Fidèles aux arômes de chaque variété de cannabis. Si vous cherchez à fabriquer du chocolat au goût et à l’odeur de cannabis, n’hésitez pas à choisir nos profils de terpènes. Ainsi, vous serez certains d’avoir un feedback de vos clients totalement positif. Ils seront contents de pouvoir enfin avoir le goût et la saveur de vraies souches de cannabis.
• Profils de terpènes uniques. Nous proposons des profils de terpènes vraiment uniques. Cela est dû au fait que nous disposons de variétés très particulières et non existantes dans d’autres marques. A cela s’ajoute le fait que nous reproduisons jusqu’au dernier terpène du profil de la souche de cannabis d’origine.
• Terpènes purs sans diluer. Contrairement à certains de nos concurrents, nos terpènes sont totalement purs, sans diluants. N’hésitez pas à tester l’efficacité de nos arômes.
• Conseils spécialisé. nous ne sommes pas uniquement des connaisseurs en terpènes et en cannabis, nous sommes aussi très habitués à traiter avec le secteur de l’alimentation et nous disposons d’un personnel spécialisé en production et en création de produits gastronomiques aux terpènes. Nous serons ravis de vous offrir notre aide.

Grâce à son engagement en termes de qualité et de pureté de ses produits, Cali Terpenes se démarque dans l’industrie du cannabis. Tous les profils de terpènes sont extraits à travers un processus qui ne nécessite pas de solvants ni d’additifs. C’est ce qui permet de garantir des saveurs et des arômes authentiques et de grandes qualités pour vos chocolats

Si vous n’êtes pas encore totalement convaincus, n’hésitez pas à lire pourquoi choisir Cali Terpenes.
Comme vous l’avez lu, les terpènes offrent une multitude de possibilités dans le monde de la chocolaterie et dans celui de la gastronomie de façon générale.

Entrez dans ce monde d’arômes et créez un chocolat d’un autre genre!

N’oubliez pas que vous pouvez laisser un commentaire dans cet article si vous voulez faire une remarque ou que vous pouvez contacter notre équipe pour avoir des réponses à vos questions.

Cali Terpenes