Hoy queremos mostrarte una receta de alta cocina, los «Politos elevados de melón y terpenos» de Cali Terpenes, por el gran chef Xavi Petit.
La alta cocina, también denominada «haute cuisine» se caracteriza principalmente por combinar productos de gran calidad, en una presentación sorprendente y/o artística, en la que la mezcla de sabores y olores es realmente importante.
Bajo este contexto, no es difícil entender cómo los perfiles de terpenos de cannabis se están convirtiendo en una herramienta más para aportar un toque exótico de sabor y aroma a diversas recetas culinarias. Y es que el cannabis es la planta que mayor número de terpenos distintos aúna en su composición, por ello, su sabor y aroma son tan complejos, y abren un abanico de posibilidades si lo llevamos a la gastronomía.
Cocinando con terpenos: Politos elevados de melón con aroma OG Kush
Preparar esta elegante receta es más fácil de lo que imaginas, con algunos ingredientes que son fáciles de encontrar en cualquier mercado y nuestros terpenos para uso alimentario (en este caso hemos escogido los de la variedad OG Kush), tendrás todo lo que necesitas para lograrlo.
Ingredientes
- Terpenos para uso alimentario (aromas a cannabis), Cali Terpenes, en esta ocasión los terpenos OG Kush.
- Fresas
- Melón
- Hoja de hinojo
- Láminas de gelatina
Pasos a seguir
- Lavar y cortar las fresas.
- Triturar las fresas.
- Pasar el jugo de las fresas por un colador fino.
- Poner las láminas de gelatina en remojo en agua fría (añade algunos hielos si quieres asegurar la temperatura).
- Calentar las láminas de gelatina junto al 50% del jugo de fresas.
- Añadir la mezcla de gelatina y jugo de fresa al 50% restante de jugo de fresas y triturar.
- Conservar la mezcla final en el frigorífico mientras realizas los siguientes pasos.
- Cortar el melón en bloques.
- Conservar el melón cortado en el frigorífico.
- Hervir agua.
- Infusionar el hinojo en el agua.
- Añadir los terpenos en el agua cuando esta esté más templada.
- Triturar la mezcla de agua, terpenos e hinojo.
- Ahogar el melón con la mezcla, cubrir y dejar enfriar de 1 a 2h.
- Preparar polito, «pinchando» uno por uno con palillos de madera.
- Guardar los politos en el congelador durante al menos 40 minutos.
- Bañar los politos en la mezcla en la gelatina de fresa que está enfriando en el frigorífico
- Esperar a que la gelatina se solidifique
- Emplatar, añadir escamas de coco e hinojo.
- ¡A disfrutar!
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¡Esperamos que te enamores de esta receta! Compártela con tus personas queridas 🙂
¡Nos vemos en la próxima!
Cali Terpenes
