Cómo y por qué hacer cerveza con terpenos: la guía que necesitas

La producción de cerveza abarca una amplia variedad de estilos, cada uno con características únicas en términos de sabor, aroma y apariencia. Estos estilos se logran a través de diferentes procesos y elecciones de ingredientes durante la elaboración.

Uno de los ingredientes clave en la mayoría de las cervezas es el lúpulo, que contribuye con amargor, aroma y preservación. Existen muchas variedades distintas de lúpulo, que tienen también distintos aromas que aportan a la formulación de la cerveza.

Estos sabores y olores que aportan los lúpulos a la cerveza se deben al su perfil de terpenos, es decir, a la proporción de distintos terpenos que contienen estas flores o pellet de lúpulo, entre los que se suelen encontrar en predominancia algunos como el Mirceno, el Cariofileno o el Humuleno.

¿Te suenan de algo estos tres terpenos? Sí, efectivamente son tres componentes también presentes en la composición aromática de muchas variedades de cannabis.

Como explicamos en el artículo lúpulo y cannabis, estas plantas son de la misma especie y comparten algunos terpenos en común, aunque las variedades de cannabis tienen un perfil de terpenos mucho más amplio y en muchos casos distintos al lúpulo, por lo que es un aliado esencial a la hora de completar algunos aromas, como explicamos a continuación.

Uso de terpenos en cerveza, todos los secretos

En este artículo explicaremos motivos para usar nuestros terpenos en la elaboración de cerveza, además de proporciones de uso y algunos truquitos que te ayudarán a crear cervezas distintas, a jugar con distintos lúpulos e incluso a ahorrar en la formulación con mejores resultados.

¿Por qué usar terpenos en la elaboración de cerveza?

Usar terpenos para crear cerveza no sólo te permite hacer cervezas con sabor y olor a cannabis, sino que además tiene otras posibilidades muy interesantes que algunas cerveceras ya están aprovechando.

Usar terpenos como un lúpulo más

Como hemos explicado en la introducción de este artículo, el cannabis y el lúpulo comparten algunos terpenos en común. Sin embargo, el cannabis tiene notas aromáticas más complejas, al tener un mayor número de terpenos distintos y contiene algunos terpenos que no se encuentran presentes en el lúpulo.

Bajo esta premisa, es posible usar los perfiles de terpenos como si se tratara de extractos aromáticos de variedades de lúpulo. Algunos tendrán aromas más similares a cepas clásicas de lúpulo y otros despuntarán más en otros olores y sabores, desde cítricos a herbales, frutales y especiados.

Al añadir los perfiles de terpenos a la cerveza, se pueden realzar o complementar los sabores existentes, creando matices adicionales y complejidad.

Asimismo, los terpenos pueden ayudar a compensar la falta de lúpulos específicos en la receta original de la cerveza. Si una variedad particular de lúpulo no está disponible o es difícil de obtener, los terpenos pueden ser una alternativa para proporcionar algunos de los perfiles de sabor y aroma deseados. Esto permite a los cerveceros mantener la consistencia y calidad de sus cervezas, incluso en situaciones donde los ingredientes tradicionales no están fácilmente disponibles.

Los perfiles de terpenos Cali Terpenes son idénticos en cada lote, por lo que también podría usarse para jugar como una variedad de lúpulo más que siempre se mantiene en olor y sabor.

Es importante destacar que el uso de terpenos como sustitutos del lúpulo o para mejorar matices en la cerveza debe hacerse con precaución y con conocimiento de las proporciones adecuadas. Los terpenos son altamente concentrados y pueden tener un impacto significativo en el sabor y aroma de la cerveza. Los cerveceros deben tener en cuenta la intensidad de los terpenos y cómo se combinarán con otros ingredientes para lograr un equilibrio adecuado y un perfil de sabor deseado.

Por lo tanto, a modo resumen, los terpenos pueden usarse para completar o jugar con los aromas del lúpulo, así como para alcanzar matices aromáticos que no se estaban consiguiendo con el aporte de lúpulo.

Usar terpenos para crear una cerveza cannábica

Obviamente, uno de los usos más comunes y exitosos del uso de perfiles de terpenos de cannabis en la elaboración de cerveza es precisamente el objetivo de crear una cerveza cannábica. Hemos experimentado en múltiples ocasiones el gran poder de un producto con sabor cannábico y la cerveza cannábica es uno de los productos que con mayor facilidad y rapidez hemos visto venderse. Eso sí, es esencial que esté bien hecha si buscas una respuesta positiva en todos los usuarios.

Para ello, es muy importante tener en cuenta algunas cosas:

• Los ingredientes y cantidades que se van a usar, así como el objetivo real de esta cerveza cannábica, ya que no resultará igual el feedback de una cerveza en la cual se aprecie claramente el sabor a cannabis que otra en la que haya que buscar mentalmente ese aroma o no se llegue a apreciar bien.

Si bien es cierto que se puede crear una cerveza cannábica con casi cualquier estilo de cerveza, hay que tener en cuenta que cuantos más elementos entren en juego en la ecuación, más difícil será destacar este aroma cannábico. Por poner ejemplo claro, es mucho más fácil elaborar una blonde ale, una IPA o una Neipa en la cual los aromas cannábicos destaquen, que elaborar una cerveza con distintos lúpulos, frutas e incluso café y pretender que lo primero que perciba el usuario sean los terpenos, ya que pese a su alta intensidad estos se mezclarán con otros muchos otros aromas aportados, considerándose bajo nuestro punto de vista una cerveza con terpenos, no una cerveza cannábica.

Usar terpenos para crear una 0,0% muy especial

Cada vez más personas disfrutan de las cervezas de graduación alcohólica 0,0%. Para ello, uno de los factores más importantes a la hora de conquistar y hacer disfrutar a este usuario o usuaria es el sabor que tenga esta cerveza, ya que será uno de los grandes puntos a la hora de decantarse por esa cerveza y no la de otra marca.

Es por ello que el uso de terpenos en una 0.0% se puede realizar en cualquiera de las formas anteriormente nombradas, ya sea para crear sabores únicos simplemente con matices aromáticos de los terpenos o para crear una 0,0% cannábica.

Usar terpenos para estandarizar tu cerveza

A la hora de estandarizar la formulación de cada cerveza, las cerveceras se encuentran con algunas problemáticas:

• En ocasiones resulta difícil o imposible adquirir ciertas variedades de lúpulo debido a la disponibilidad limitada de estos. Sin embargo en estos casos, los cerveceros pueden recurrir a alternativas, como los perfiles terpenos, para obtener resultados similares o con el fin de siempre poder obtener el mismo ingrediente, sin variaciones ni falta de stock.
• La variabilidad del perfil aromático del lúpulo según el lote, cultivo o proveedor no ayuda a obtener siempre la misma calidad aromática en la cerveza, por lo que los perfiles de terpenos pueden ser otra opción a la hora de usar un ingrediente estable, que siempre aporte el mismo olor y sabor a la formulación.

Usar terpenos para crear sabores conceptuales o novedosos

• Los sabores y aromas que aportan los perfiles de terpenos a la cerveza, pueden ser usados también para crear productos denominados sabores conceptuales. Por ejemplo, para lanzar productos bajo denominación «Exotic», «Jungle»,  «Tropical» o incluso otros como «Mistery flavor» o «sabor mediterráneo».
• En otro tipo de bebidas como las energéticas, este tipo de clasificación o denominación de productos está muy extendido.

¿Por qué usar los terpenos de Cali Terpenes en lugar de otros?

• Fieles a los aromas de cada variedad de cannabis. Si buscas elaborar una cerveza con sabor y olor cannábico usa nuestros perfiles para tener un feedback positivo con tus seguidores, que disfruten por fin de el sabor y olor real a cada cepa.
• Perfiles de terpenos únicos. Disponemos de perfiles de terpenos únicos, tanto por incluir variedades súper especiales no existentes en otras marcas, como por reproducir hasta el último terpeno del perfil de cannabis original.
• Terpenos puros sin diluir. Al contrario que algunos de nuestros competidores, nuestros terpenos son totalmente puros, sin diluyentes. Comprueba la eficacia de nuestros aromas.
• Disponibilidad de terpenos con mayor poder hidrosoluble. Haz que tu bebida sea homogénea y estable con nuestros terpenos 100% puros con poder hidrosoluble.
• Asesoramiento especializado. No sólo entendemos de terpenos y de cannabis, estamos muy acostumbrados a tratar con el sector de la alimentación y tenemos personal especializado en producción y creación de cervezas con terpenos y otras bebidas.

Si todavía necesitas más razones visita por qué Cali Terpenes.

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• 18 octubre, 2023

¿Cómo añadir los terpenos en la cerveza?

Una vez escojas una variedad a utilizar teniendo en cuenta la que hemos comentado anteriormente, llega el momento de empezar a hacer zumo.

Para ser prácticos en el momento de trabajar con terpenos Cali Terpenes, puedes seguir los siguientes consejos:

Añadir los terpenos en maduración

• Lo más rápido y fácil para tener una idea aproximada de cómo juegan los terpenos con la cerveza y poder familiarizarte con la variedad que hayas adquirido, es sacar 1 litro de alguna  cerveza que tengas en maduración y añadir 1 o 2 gotas de un perfil de terpenos (cada 1ml contiene unas 40 gotas aprox.) que es la cantidad que aconsejamos como prueba, para ver que perfil aromático «casa» con cada estilo de cerveza
• Es recomendable subir la temperatura en maduración a unos 12-14 ºC (como si de un dry-hopping se tratara), no añadirlos completamente en frío. Y esperar unos minutos después de la mezcla, para que vayan saliendo los diferentes matices aromáticos.
• Dependiendo del resultado, podrás deducir si necesitarías más o menos terpenos para el resultado que buscas.

Añadir los terpenos en Dry-hopping

• Otra muy buena opción es añadir los terpenos en “dry-hopping” para esa explosión aromática que ya ofrece este proceso con el lúpulo. Hay que tener en cuenta que, si utilizas la misma concentración de terpenos que en maduración pero en “dry-hopping”, el perfil de terpenos quedará mucho más integrado y más presente en la cerveza, reforzando amargores y matices de sabor, del mismo modo que si añadieras un lúpulo más o algún extracto de lúpulo.

Qué hacer si has añadido los terpenos en dry hopping y la cerveza queda suave en terpenos

• En caso de añadir los terpenos durante el proceso de dry-hopping siempre se pueden añadir algunos mililitros en maduración. Con la prueba del “Corny” antes mencionada, se puede encontrar un buen balance final.

Esta es una técnica muy utilizada por cerveceros, pues permite ajustar el aroma de la cerveza en dos ocasiones durante el proceso. Si por ejemplo vas a elaborar una cerveza sin dry hopping, puedes añadir los terpenos en maduración directamente.

Qué hacer si has añadido los terpenos en dry hopping y queda la cerveza fuerte en terpenos

• En caso de añadir los terpenos en dry-hopping y haber quedado muy intensa en terpenos, siempre se puede dejar en frío madurando para rebajar potencia de los terpenos de Cali Terpenes y sacar un poco más el lúpulo y suavizar la cerveza.
• Dado que los cerveceros suelen estar familiarizados con el proceso del dry-hopping hay que tener en cuenta con cuantos días de dry-hop se añadirán los terpenos, ya que por lo general es bueno añadir-los en los últimos 2 o 3 días, las temperaturas de la fermentación tipo ALE 18-22º, son más que adecuadas. Estos rangos pueden variar según el estilo de cerveza y las preferencias del cervecero, tener en cuenta que temperaturas superiores a 50 º no son adecuadas para trabajar con terpenos. Por eso descartamos el whirpool.

Consejos durante la elaboración

• Siempre hay que trabajar en la parte fría del proceso de elaboración de cerveza.

¿Cuantos terpenos añadir a la cerveza?

Las cantidades de terpenos a usar en cerveza dependerán mucho de los objetivos e ingredientes usados en la formulación, es decir, dependerá de si se está buscando crear una cerveza cannábica, si se están usando los terpenos para completar el aroma de la cerveza, etc; pero también de la intensidad aromática deseada.

Pese a ser todos puros, cada perfil de terpenos, tiene sus matices aromáticos que se percibirán en mayor o menor medida según los ingredientes usados.

Teniendo en cuenta todo esto, las proporciones aproximadas para crear una cerveza con sabor a cannabis son:

• 0.01 a 0.05ml de terpenos para 1L de cerveza

O lo que es lo mismo:

• De 10ml a 50ml de terpenos para 1000L de cerveza.

Si lo que buscas es simplemente aportar aromas con los terpenos como si fueran otros lúpulos, la proporción dependerá mucho de tu objetivo aromático. Como hemos comentado, para ello es bueno añadir algunos en dry hopping y si es necesario añadir también en maduración.

¡Disfruta de tu exploración con los terpenos y la cerveza!

Además de cannabis, ¿Hay perfiles de terpenos de lúpulo en Cali Terpenes?

De la misma forma que creamos los perfiles de terpenos de distintas cepas de cannabis, en Cali Terpenes también reproducimos perfiles de terpenos del lúpulo.

Y te preguntarás, ¿Qué ventajas principales tiene usar perfiles de terpenos de lúpulo en lugar de flores o pellets?

Pues bien, aquí van unas cuantas razones:

• ¿Ibas a repetir una producción cerveza y no puedes por falta de algún lúpulo en concreto? Podemos reproducir fielmente el aroma y sabor de cualquier variedad de lúpulo, con unas buenas muestras de flores de lúpulo, para que NUNCA te quedes sin ese aroma que tanto te gusta para tu cerveza.
• Posibilidad de usar un ingrediente que siempre aporta el mismo aroma y sabor. Como sabrás, dependiendo del lote, cultivo productor de las flores o pellet de lúpulo, estos aportarán distintos sabores y olores, aún usando la misma variedad. De esta forma, podrás estandarizar el sabor de tu cerveza y ofrecer tus seguidores siempre la misma calidad.
• Deja de comprar más y más refrigeradores y cámaras frigoríficas para almacenar lúpulo. Almacena sólo lo justo, ya que con los perfiles de terpenos de lúpulo tendrás muchísimo aroma en muy poco espacio.

Recomendaciones adicionales a la hora de crear tu propia cerveza con terpenos

• Es importante destacar que el uso de terpenos como sustitutos del lúpulo o para mejorar matices en la cerveza debe hacerse con precaución y con conocimiento de las proporciones adecuadas. Los terpenos son altamente concentrados y pueden tener un impacto significativo en el sabor y aroma de la cerveza.
• Contacta con nuestro equipo técnico para cualquier duda. También podemos orientarte para encontrar un perfil de terpenos, proporción y proceso a seguir adecuado al objetivo que te hayas planteado, para que la creación sea totalmente exitosa.

Además, recomendamos tener en cuenta algunos puntos:

1. Familiarizarte con los perfiles de terpenos: investiga los diferentes terpenos que tenemos disponibles y su perfil aromático. Cada perfil de terpenos tiene características únicas que pueden utilizarse en estilos de cerveza muy distintos.
2. Considera los estilos de cerveza: al elegir terpenos para tu cerveza, ten en cuenta los estilos tradicionales y cómo los sabores y aromas de los terpenos pueden combinar con ellos.
3. Experimenta con moderación: nuestros terpenos aportan fácilmente sabor y olor, por lo que recomendamos siempre contactarnos para adecuar las proporciones al máximo y sobre todo realizar pruebas en pequeño si es posible. Además, recuerda que puedes añadir terpenos en distintos pasos durante la elaboración de la cerveza para terminar de añadir un toque final de aroma si lo crees conveniente. En la elección de ingredientes y su proporción está la gran parte del truco para conseguir el éxito con este tipo de cervezas.
4. Calidad de los terpenos: asegúrate de obtener terpenos de alta calidad y seguros para el consumo. Los terpenos deben estar hechos específicamente para uso en alimentos y bebidas, y es importante seguir las instrucciones de dosificación proporcionadas por el fabricante.
5. Documenta tus resultados: mantén registros de las cantidades y combinaciones de terpenos que utilizas, así como los estilos de cerveza en los que los aplicas. Esto te ayudará a seguir aprendiendo, a ajustar tus recetas a medida y a repetirlas a la perfección si lo necesitas.
   Recuerda que la adición de terpenos a la cerveza es un proceso experimental y personal, y los gustos u objetivos pueden variar como hemos explicado en este artículo. Siempre es recomendable probar diferentes combinaciones y ajustar las cantidades según tus preferencias y los resultados que desees lograr.

Como has visto, los terpenos tienen multitud de posibilidades en el mundo de la cerveza y las bebidas y gastronomía en general.

¡Adéntrate en este mundo tan aromático y crea productos únicos!

Y si tienes cualquier duda, recuerda que puedes dejar tu comentario en este artículo o contactar con nuestro equipo para resolver tus inquietudes.

Cali Terpenes