Comment et pourquoi faire de la bière aux terpènes : le guide dont vous avez besoin

La production de bière comprend une large variété de styles, chacun avec ses caractéristiques propres en termes de saveur, d’arômes et d’apparence. Ces styles s’obtiennent à travers différents processus et sélection d’ingrédients au cours de leur élaboration.

L’un des ingrédients clés dans la plupart des bières est le houblon car il contribue à apporter plus d’amertume, plus d’arôme et à mieux conserver le produit. Il existe de nombreuses variétés diverses de houblon qui offrent différents arômes aux bières.

Ces saveurs et ces odeurs que le houblon apporte à la bière sont dues à leur profil de terpènes, autrement dit, à la proportion de différents terpènes que contiennent ces fleurs ou pellets de houblon. Parmi ces terpènes que l’on peut rencontrer dans ces végétaux, on trouve principalement le myrcène, le caryophyllène ou l’humulène.

Ces terpènes mentionnés vous disent-ils quelque chose ? Oui, effectivement, ce sont trois composants également présents dans la composition aromatique de nombreuses variétés de cannabis.

Comme nous l’avons évoqué dans l’article houblon et cannabis, ces plantes sont de la même espèce et elles sont constituées de certains terpènes identiques. Cependant, les variétés de cannabis ont un profil terpénique beaucoup plus large et, dans de nombreux cas, différent du houblon. Comme nous allons l’expliquer, c’est ce qui en fait un allié essentiel pour compléter certains arômes.

Emploi des terpènes dans la bière, tous les secrets

Dans cet article, nous expliquerons les raisons qui justifient l’utilisation de nos terpènes dans le brassage. Nous donnerons des informations sur leurs proportions d’utilisation et quelques astuces qui vous aideront à créer différentes bières, à jouer avec différents types de houblons et même à économiser dans le processus de fabrication tout en ayant les meilleurs résultats.

Pourquoi employer des terpènes lors de l’élaboration de la bière?

L’emploi de terpènes dans la création de bières ne permet pas uniquement de fabriquer des breuvages avec l’odeur et la saveur de cannabis. Cela vous permet aussi d’obtenir des possibilités et des caractéristiques très intéressantes, de celles que certaines bières proposent déjà.

Employer des terpènes comme un houblon de plus

Comme nous l’avons dit dans l’introduction de cet article, le cannabis et le houblon ont en commun certains terpènes. Cependant, les notes aromatiques du cannabis sont plus complexes, car elles offrent un plus grand nombre de terpènes différents et contiennent certains terpènes que l’on ne trouve pas dans le houblon.

En partant de ce postulat, on peut se dire qu’il est possible d’utiliser les profils terpéniques comme s’il s’agissait d’extraits aromatiques de variétés de houblon. Certains auront des arômes plus similaires aux souches classiques du houblon et certains se révèleront davantage à travers d’autres parfums et d’autres saveurs. Cet éventail ira du citrique à l’herbacé en passant par le fruité et l’épicé.

En ajoutant les profils de terpènes à la bière, les saveurs existantes peuvent être rehaussées ou complétées et révéler des nuances supplémentaires et complexes.

Ainsi, les terpènes peuvent aider à compenser le manque de houblon spécifique de la recette d’origine de la bière. Si une variété particulière de houblon n’est pas disponible ou si elle est difficile à obtenir, les terpènes peuvent être une alternative pour apporter les profils de saveur et d’arôme que l’on souhaite. Cela permet aux brasseurs de préserver la consistance et la qualité de leurs bières, même lorsque les ingrédients traditionnels ne sont pas disponibles.

Les profils de terpènes de Cali Terpenes sont identiques dans chaque lot, de sorte qu’il pourrait également être utilisé en tant que variété de houblon supplémentaire qui conserve toujours son odeur et sa saveur.

Il est important de souligner que l’utilisation de terpènes pour le substituer au houblon ou pour améliorer les nuances de la bière doit être faite avec prudence et en connaissant les bonnes proportions à apporter. Les terpènes sont fortement concentrés et peuvent avoir un impact significatif sur la saveur et l’arôme de la bière. Les brasseurs doivent tenir compte de l’intensité des terpènes et de la façon dont ils se combinent avec d’autres ingrédients. Ceci afin d’obtenir un équilibre approprié et le profil de saveur souhaité.

En résumé, les terpènes peuvent être utilisés pour compléter ou nuancer les arômes du houblon et pour obtenir des notes aromatiques qui n’étaient pas obtenues avec le houblon.

Employer des terpènes pour créer une bière au cannabis

Bien sûr, l’une des utilisations les plus courantes et les plus réussies de l’emploi des profils de terpènes de cannabis dans le brassage vise précisément à créer une bière au cannabis. Nous avons expérimenté en de multiples occasions la grande puissance d’un produit au goût de cannabis. Nous avons pu constater que la bière au cannabis est l’un des produits que nous avons vu se vendre le plus facilement et le plus rapidement. Évidemment, si vous souhaitez que tous les consommateurs en soient satisfaits, il faut qu’elle soit bien faite.

Pour ce faire, il est important de garder en tête différents aspects :

• Les ingrédients et la quantité que vous allez choisir tout comme l’objectif réel de cette bière au cannabis doivent être bien déterminés. En effet, le feedback des consommateurs d’une bière qui offrira une saveur nette de cannabis ne sera pas le même que pour celui d’une bière qui n’offrira pas ce goût de façon précise. L’appréciation sera moindre pour la seconde.

Certes, vous pouvez créer une bière au cannabis avec presque tous les styles de bière, mais il faut garder à l’esprit que plus il y a d’éléments qui entrent en jeu dans l’équation, plus il est difficile de faire ressortir cet arôme de cannabis. Prenons un exemple précis : il est bien plus facile d’élaborer une bière blonde ale, une IPA ou une Neipa dans laquelle les arômes de cannabis vont être bien perceptibles, que de faire une bière avec différents houblons, divers fruits et même du café et espérer que la première chose que l’utilisateur sentira seront les terpènes. En effet, malgré leur forte intensité, ces derniers seront mélangés à de nombreux autres arômes et, de notre point de vue, le liquide en question sera une bière avec des terpènes, pas une bière au cannabis.

L’emploi de terpènes pour créer une bière 0% très particulière

Le nombre de personnes préférant savourer des bières à 0% est en augmentation constante. Ainsi, l’un des facteurs les plus importants pour conquérir ce marché et faire profiter les consommateurs de bières de qualité est de proposer des bières sans alcool avec une saveur haut de gamme. Ceci est l’un des principaux aspects pris en compte dans le choix de bières de telle ou telle marque.

L’emploi de terpènes dans les bières à 0% peut se faire de toutes les manières précédemment mentionnées, que ce soit pour créer des saveurs uniques juste avec des nuances aromatiques issues des terpènes ou pour concevoir une bière sans alcool au cannabis.

Emploi de terpènes pour standardiser votre bière

Certaines problématiques se posent au moment de généraliser la formulation de chaque recette de bière:

• Il est parfois difficile ou impossible d’acquérir certaines variétés de houblon. En effet, leur disponibilité peut être limitée. Cependant, dans certains cas, les brasseurs peuvent avoir recours à certaines alternatives. Les profils de terpènes en sont une. Il permettent d’obtenir des résultats similaires. Ils permettent aussi de s’assurer de toujours pouvoir avoir le même ingrédient à disposition, sans variations ni rupture stock.
• La variabilité du profil aromatique du houblon en fonction du lot, de la culture ou du fournisseur ne permet pas toujours d’obtenir une bière avec la même qualité aromatique. Ainsi, les profils de terpènes peuvent être une option d’ingrédient stable, avec toujours la même odeur et la même saveur.

Utiliser terpènes pour créer saveurs conceptuelles et novatrices

• Les saveurs et les arômes que les profils de terpènes apportent à la bière peuvent aussi être employés pour créer des produits dénommés saveurs conceptuelles. Par exemple, pour lancer un produit sous la dénomination « Exotic », « Jungle », «Tropical » ou même sous d’autres noms tels que « Mistery flavor » ou « saveur méditerranée ».
• Dans d’autres types de boissons comme les boissons énergétiques, ce genre de classification ou de dénomination de produits est très répandu.

Pourquoi choisir les terpènes de Cali Terpenes et pas d’autres ?

• Fidèles aux arômes de chaque variété de cannabis. Si vous voulez fabriquer des bières avec la saveur et l’odeur du cannabis, vous n’avez qu’à utiliser nos profils pour être sûr d’avoir un retour positif de vos clients et qu’ils profitent enfin de la véritable saveur et de la vraie odeur de chaque souche.
• Profils de terpènes uniques. Nous disposons de profils de terpènes úniques qui vous permettront d’inclure des variétés très particulières qui n’existent pas chez d’autres marques et pour reproduire les terpènes du profil de cannabis d’origine. Jusqu’au dernier!
• Terpènes purs sans diluer. Contrairement aux produits de certains de nos concurrents, nos terpènes sont totalement purs, sans diluents. N’hésitez donc pas à tester l’efficacité de nos arômes.
• Disponibilité de terpènes avec un plus grand pouvoir hydrosoluble. Faites en sorte que vos boissons soient toujours homogènes et stables grâce à nos terpènes purs à 100% et plus hydrosolubles.
  Conseils spécifiques. Nous ne sommes pas que spécialistes en terpènes et en cannabis. Nous sommes également habitués au secteur de l’alimentation et nous disposons d’un personnel spécialisé en production et en fabrication de bières aux terpènes et autres boissons.

Si vous n’êtes pas encore tout à fait convaincu, allez lire notre article pourquoi choisir Cali Terpenes.

• News

Cali Terpenes à la Mary Jane Expo & ICBC Berlin 2022

• 12 janvier, 2023

Comment ajouter les terpènes dans la bière?

Une fois la variété choisie et en prenant en compte ce qui a été expliqué, vient le moment de commencer à préparer le breuvage.

Dans la pratique de l’utilisation des terpènes Cali Terpenes, vous pouvez suivre les conseils suivants:

Ajouter les terpènes en maturation

• Le plus rapide et le plus simple pour avoir une idée approximative de la façon dont les terpènes s’intègrent à la bière et pour pouvoir vous familiariser avec la variété que vous aurez, c’est de prendre 1 litre d’une bière en pleine maturation et d’y ajouter 1 ou 2 gouttes d’un profil de terpènes (à chaque millilitre il y a 40 gouttes environ). C’est la quantité que nous recommandons pour réaliser le test, pour voir si le profil aromatique « se marie » avec chaque style de bière.
• Lors de la maturation, il est conseillé d’augmenter la température pour atteindre les 12-14 ºC (comme s’il s’agissait d’un dry-hopping), de ne rien ajouter à froid et d’attendre plusieurs minutes une fois le mélange fait afin de permettre aux différentes nuances aromatiques de s’exprimer.
• C’est en fonction du résultat que vous pourrez savoir s’il y a plus ou moins besoin de terpènes pour atteindre le goût que vous recherchez.

Ajouter des terpènes dans un Dry-hopping

• Une autre option très intéressante est d’ajouter les terpènes dans le dry-hopping pour booster cette explosion aromatique que ce procédé offre déjà avec le houblon. Il faut savoir qu’en utilisant la même concentration de terpènes qu’en maturation mais, dans ce cas, en dry-hopping, le profil terpénique sera beaucoup plus intégré et plus présent dans la bière. L’amertume et les nuances de saveurs en seront renforcées de la même manière que si vous ajoutiez un houblon de plus ou un extrait de houblon.

Que faire si vous avez ajouter les terpènes lors du dry hopping et que la bière reste faible en terpènes

• Si vous ajoutez les terpènes lors du procédé de dry-hopping, vous pourrez toujours en ajouter quelques millilitres en maturation. Avec le test du fût de Corny, vous pourrez obtenir un bon équilibre final.

Cette technique est très utilisée chez les brasseurs car elle permet d’ajuster l’arôme de la bière en deux occasions différentes au cours du procédé. Si vous fabriquez une bière sans la méthode du dry hopping, vous pouvez ajouter vos terpènes directement en phase de maturation.

Que faire si vous avez ajouté vos terpènes au cours du dry hopping et que la bière est forte en terpènes

• Si vous avez ajouté des terpènes lors du dry-hopping et que leur saveur est trop intense, il vous sera toujours possible de laisser reposer votre bière au réfrigérateur afin de faire baisser la puissance des terpènes Cali Terpenes et de faire un peu plus ressortir le goût du houblon pour alléger la bière.
• Vu que les brasseurs sont familiarisés avec le processus du dry-hopping, ils peuvent avoir une idée du nombre de journées nécessaires pour que les terpènes imprègnent bien le breuvage. En général, l’idéal est de les intégrer 2 ou 3 jours avant la fin du houblonnage. Sachez que les températures de fermentations des Ales, qui sont de 18-22º, sont plus qu’adéquates. Ces marges de temps peuvent varier en fonction du type de bière et du goût du brasseur. Il faut savoir que des températures supérieures à 50 ºC ne sont pas adaptées aux terpènes. D’où l’utilité de la technique du whirpool.

Conseils de fabrication

• Il faut toujours travailler à froid lors du processus de fabrication de la bière.

Combien de terpènes ajouter à la bière ?

Les quantités de terpènes à ajouter à la bière dépendent beaucoup des objectifs et des ingrédients employés dans la formulation. Autrement dit, la proportion apportée sera différente si vous cherchez à créer une bière au cannabis, si vous utilisez les terpènes pour compléter l’arôme de la bière, etc. De plus, l’intensité aromatique recherchée entre aussi en jeu.

Bien qu’ils soient tous purs, chaque profil de terpènes ont leurs propres nuances aromatiques qui sont perceptibles en plus ou moins grande mesure en fonction des ingrédients utilisés.

De ce fait, les proportions approximatives pour créer une bière au goût de cannabis sont :

• 0,01 a 0,05 ml de terpènes dans 1 L de bière

Ou bien, ce qui revient au même :

• Entre 10 ml et 50 ml de terpènes dans 1000 L de bière.

Si vous cherchez simplement à apporter des arômes avec les terpènes comme s’il s’agissait d’autres houblons, la proportion dépendra beaucoup de votre objectif en termes d’arome. Comme nous l’avons commenté, il est bien de les ajouter en phase de houblonnage et, si nécessaire, d’en mettre également en phase de maturation.

Amusez-vous à explorer l’univers des terpènes et de la bière !

En plus du cannabis, existe-t-il des profils de terpènes de houblons Cali Terpenes ?

De la même façon que nous créons des profils de terpènes de diverses souches de cannabis, chez Cali Terpenes, nous reproduisons également des profils de terpènes de houblon.

Vous vous demandez peut-être, quels sont les principaux avantages qu’offre l’utilisation de profils de terpènes de houblon plutôt que de fleurs ou de pellets ?

Eh bien, nous vous donnons quelques explications :

• Vous étiez sur le point de relancer une production de bière, mais vous n’avez pas pu à cause du manque d’un type de houblon particulier ? Nous pouvons reproduire de façon fidèle l’arôme et la saveur de n’importe laquelle des variétés de houblon à partir d’un échantillon de fleurs de houblon. Notre but est que vous ne manquiez JAMAIS de cet arôme que vous appréciez tant dans votre bière.
• Avoir la possibilité d’employer un ingrédient qui apportera toujours le même arôme et la même saveur. Comme vous le savez déjà, même si vous prenez toujours la même variété, le houblon donnera un goût et une odeur différents en fonction du lot, de la culture, du producteur des fleurs ou des pellets. Ainsi, vous pourrez donner à la saveur de vos bières une vraie régularité et toujours offrir la même qualité à vos clients.
• Ne plus avoir à investir dans tant de réfrigérateurs et de chambres frigorifiques pour conserver votre houblon. Stockez le juste nécessaire, car avec les profils de terpènes de houblon, vous aurez beaucoup d’arômes en très peu d’espace.

Recommandations additionnelles pour fabriquer vos propres bières aux terpènes

• Il faut noter que l’emploi de terpènes en tant que substitut au houblon ou en tant que rehausseur de goût de la bière doit se faire avec précaution et en sachant quelles sont les proportions adéquates. Les terpènes sont hautement concentrés et peuvent avoir un impact significatif au niveau de la saveur et des arômes de la bière.
• En cas de question, n’hésitez pas à contacter notre équipe technique. Nous pouvons vous guider dans le choix du bon profil de terpènes, de la quantité à ajouter et dans l’élaboration du mélange en fonction de l’objectif que vous vous êtes donné pour ainsi obtenir une création réussie.

En outre, nous conseillons de garder à l’esprit certains points :

1. Se familiariser avec les profils de terpènes : faites des recherches sur les différents types de terpènes que nous proposons ainsi que sur leurs profils aromatiques. Chaque profil de terpènes a des caractéristiques uniques qui peuvent être intéressantes en fonction du genre de bière.
2. Prendre en considération les styles de bière : prenez en compte le côté traditionnel de la bière au moment de choisir les terpènes et voyez comment les saveurs et les arômes des terpènes peuvent se marier avec.
3. Faire des expérimentations avec modération : la saveur et l’odeur qu’apportent nos terpènes se notent très facilement. Nous conseillons donc de toujours nous contacter pour adapter au mieux les proportions et surtout commencer par des tests avec de faibles quantités. N’oubliez pas non plus que vous pouvez ajouter des terpènes à différentes étapes du brassage et rajouter une touche finale d’arôme à la fin si vous le souhaitez. C’est dans le choix des ingrédients et des proportions que se trouve en grande partie la solution pour réussir avec ce type de bières.
4. Qualité des terpènes : assurez-vous d’obtenir des terpènes de qualité et sûrs pour le consommateur. Les terpènes doivent être spécialement conçus pour un usage alimentaire et pour les boissons. Il est crucial de suivre les instructions concernant le dosage mentionné par le fabricant.
5. Inscrivez vos résultats : gardez les traces des quantités testées et des associations de terpènes que vous faites ainsi que des styles de bière auxquels vous les appliquez. Cela vous permettra d’apprendre, d’adapter vos recettes et de les refaire à la perfection si nécessaire.
   Souvenez-vous que l’ajout de terpènes à la bière est un processus expérimental et personnel et que, nous l’avons expliqué dans cet article, les goûts et les objectifs peuvent varier selon les brasseurs. Il est toujours conseillé de goûter à différentes associations et d’ajuster les quantités en fonction de vos préférences et des résultats escomptés.

Vous avez pu le constater, les terpènes offrent une multitude de possibilités dans l’univers de la bière, des boissons et de la gastronomie en général.

Entrez donc dans ce monde plein de saveurs et inventez des produits uniques !

Si vous avez une question qui vous vient en tête, n’hésitez pas à la partager en commentaire au bas de cet article. Vous pouvez aussi contacter notre équipe pour trouver réponse à vos questions.

Cali Terpenes